مهندسان صنایع غذایی ایران


Admin Logo
themebox Logo
نویسنده :علی محمودی
تاریخ:جمعه 3 بهمن 1393-11:12 ب.ظ

بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره قهوه خام و بو داده شده

مقدمه: یکی از واکنش‌های مهم فساد روغن‌ها و چربی‌ها اکسیداسیون می‌باشد که آنتی اکسیدان‌ها قادرند آنرا به تأخیر بیاندازند. قهوه دارای آنتی اکسیدان‌های مؤثری همچون اسید کلروژنیک، استر اسید کافئیک و اسید کوئینیک به شکل پلی فنول می باشد. هدف از این پژوهش بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره قهوه می باشد.
مواد و روش‌ها: در این پژوهش عصاره قهوه طی ۳ ساعت با دو حلال هگزان و ایزوپروپانول با روش سوکسله استخراج گردید، راندمان استخراج تعیین شد و میزان کل ترکیبات فنولیک عصاره‌ها با روش فولین سیوکالتیو اندازه‌گیری شد. جهت بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی تأثیر غلظتهای مختلف (۰، ۰۳/۰، ۰۶/۰، ۰۹/۰، ۱۲/۰ و ۱۵/۰ درصد) عصاره‌های هگزانی و ایزوپروپانولی قهوه خام و بو داده شده دو گونه آرابیکا و روبوستا در به تأخیر انداختن اکسیداسیون در تالو از طریق آزمون های اندیس پراکسید (با قرار دادن تیمارها در آون ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت پنج روز در فواصل زمانی ۲۴ ساعته) و رنسیمت در حرارت ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد بررسی گردید.
یافته‌ها: آزمایشات انجام شده نشان داد که غلظت های مختلف عصاره قهوه، خاصیت آنتی اکسیدانی داشتند و توانستند روند اکسیداسیون را کاهش دهند. از طرفی بیشترین میزان ترکیبات فنولیک بر حسب گالیک اسید مربوط به عصاره ایزوپروپانولی قهوه بو داده شده روبوستا به میزان ۲/۱۷ میلی گرم بر گرم وزن خشک بود. همین طور عصاره های ایزوپروپانولی راندمان استخراج بالاتری داشتند که احتمالا به علت قطبی تر بودن این حلال نسبت به هگزان بوده است.
نتیجه‌گیری: در میان غلظت های استفاده شدهبهترین غلظت عصاره قهوه، ۱۵/۰ درصد بود و نتایج نشان داد که عصاره ایزوپروپانولی قهوه بو داده روبوستا با بیشترین میزان ترکیبات فنولیک بهترین اثر آنتی اکسیدانی را داشته بنابر این می توان از آن به عنوان یک منبع گیاهی که دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی است در صنایع غذا و دارو استفاده کرد.


داغ کن - کلوب دات کام
نظرات() 


메이저사이트
پنجشنبه 19 اردیبهشت 1398 08:09 ب.ظ
if you are going for most excellent contents like myself, simply visit this webpage everyday as it offers quality contents
http://www.djtsurfacing.co.uk/drainage
جمعه 6 اردیبهشت 1398 11:03 ق.ظ
コピーブランド財布代引き:ルイヴィトン財布コピー,エルメスブランドコピー財布,シャネルコピー財布,グッチコピーブランド財布など.
https://www.samouzdrawianie.pl/smutek/
یکشنبه 1 اردیبهشت 1398 07:20 ب.ظ
ブランドコピー財布時計バッグ激安通販 ブランド偽物店
What is limb lengthening surgery?
دوشنبه 16 مرداد 1396 12:34 ب.ظ
Do you have any video of that? I'd love to find out some additional information.
Can Pilates make you look taller?
شنبه 14 مرداد 1396 06:12 ق.ظ
My coder is trying to convince me to move to .net from PHP.
I have always disliked the idea because of the costs.
But he's tryiong none the less. I've been using WordPress on various websites for about a year and
am anxious about switching to another platform. I have heard very good things
about blogengine.net. Is there a way I can transfer all my wordpress posts into
it? Any help would be really appreciated!
johnnywalczyk.hatenablog.com
شنبه 7 مرداد 1396 02:03 ب.ظ
hey there and thank you for your info – I have definitely picked
up anything new from right here. I did however expertise several technical issues using this website, as
I experienced to reload the website a lot of times previous to I could get it to load correctly.
I had been wondering if your web hosting is OK? Not that I'm
complaining, but sluggish loading instances times will often affect your placement
in google and could damage your high quality score if advertising and marketing with
Adwords. Well I'm adding this RSS to my email and can look out for a
lot more of your respective exciting content. Make sure you
update this again very soon.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر


ساخت وبلاگ در میهن بلاگ

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | ساخت وبلاگ صوتی صدالاگ | سوال و جواب و پاسخ | رسانه فروردین، تبلیغات اینترنتی، رپرتاژ، بنر، سئو | Buy Website Traffic